Miel et apiculture
La marque de fabrique de la Miellerie Denoy : la réalisation de miel non chauffé.
Au niveau du miel, nous avons naturellement opté pour la réalisation de miel non chauffé, cristallisé. Cela garantit au client d’avoir le meilleur produit possible, et lui donne la certitude d’avoir le miel de l’apiculteur, et non un produit d’importation de contrée lointaine et à la qualité douteuse.
Le processus consiste à extraire le miel à froid de suite après la récolte, puis à le mettre en pot juste après l’extraction. Enfin, les pots de miels sont stockés en chambre fraîche à 14°.
Cette méthode de travail garantit un produit de très haute qualité, aux vertus préservées et aux goûts sublimés.
Sauf exception, l’état naturel du miel est solide. Libre au consommateur de l’attendrir par émulsion ou le liquéfier par un bain marie, seulement si il le souhaite, et de la façon qu’il préfère.
Le miel est composé d’environ 80% de sucre, 18% d’eau et 2% de sels minéraux, vitamines, arômes et enzymes. Ces 2% donnent aux miels leurs vertus et leurs goûts. Le fait de chauffer le miel altère ou détruit ces 2%, et tous les avantages goût et santé qui vont avec. C’est pour cela que la Miellerie Denoy s’engage à proposer à ses clients des miels non chauffés.
Le nectar qui a été récolté est ramené à la ruche où il est ruminé par d’autres abeilles. Ainsi, il se mélange avec la salive et se transforme en miel. Ce miel est ensuite déposé dans les alvéoles de la ruche. Au cours du butinage, les pattes de l’abeille se chargent du pollen produit par les étamines de la fleurs.
Une partie du pollen reste collé sur les pattes de l’abeille et il se dépose sur le pistil des autres fleurs qu’elle butine. Cela permet de féconder les fleurs, c’est la pollinisation. Le reste du pollen servira à nourrir les jeunes abeilles. Les apiculteurs en récupèrent sur des cadres installés à l’intérieur des ruches.
L’Apiculture… Un métier vieux comme le Monde.
L’homme n’élève réellement des abeilles que depuis le XVIIIe siècle. Cependant, la consommation de miel remonte à à peu près 12 000 ans. À cette époque, l’homme pratiquait la cueillette (qui entraînait alors fréquemment la destruction des colonies). La première ruche fut probablement issue du prélèvement d’un tronc d’arbrecreux contenant un essaim. Plus tard, avec la maîtrise des techniques d’enruchage, apparaissent les premières fabrications de ruches artificielles, probablement faites de troncs creusés ou d’écorce de liège.
Et maintenant ?
La France compte à peu près 80 000 apiculteurs pour 1 345 000 ruches. Les professionnels représentent 20 % de ce total, les amateurs 80 %. Dans la région Occitanie, nous sommes plus de 5000 apiculteurs en activités.
BON A SAVOIR :
LE MIEL
est le produit sucré élaboré par les abeilles à partir de deux substances qu’elles récoltent dans la nature : le nectar de fleurs et le miellat.
LE NECTAR DE FLEUR
est une substance sucrée sécrétée par la fleur au fond de la corolle.
LE MIELLAT
est une substance plus complexe. Elle fait intervenir un intermédiaire entre la plante et l’abeille : un petit puceron qui se nourrit de la sève de l’arbre et rejette un excédent sucré.
Les étapes pour faire du miel
- Enfumage des abeilles pour travailler tranquillement. Cette pratique est sans danger pour les deux parties : cela m’évite également quelques piqûres.
- Décollage et brossage des cadres. Il s’agit de la méthode du balayage avec une brosse en soie par exemple.
- Transport des cadres dans un véhicule étanche jusqu’à la miellerie.
Que fait donc un apiculteur ?
1. La récolte du miel
La récolte se fait à la fin de la floraison de la plante qui caractérisera le miel (fleur de châtaigner,etc…). Dans le cadre d’un miel toutes fleurs, la récolte est réalisée lors des floraisons les plus tardives.
2. Désoperculer
Cette étape est l’une des plus importantes. Elle consiste à retirer les opercules afin de libérer le miel déposé par les abeilles dans le cadre.
L’opération se réalise avec un couteau à désoperculer en tranchant la couche de cire de bas en haut.
3. Extraction du miel
C’est une machine appelée extracteur qui fait jaillir le miel des cadres.
Il s’agit d’une cuve où l’on dispose sur un bras quelques cadres désoperculés. Il existe 2 types d’extracteurs : l’extracteur manuel et l’extracteur électrique. Les extracteurs manuels sont munis d’une manivelle qui fait tourner les cadres et par le biais de la force centrifuge les gouttes de miel sont projetées sur les parois. L’extracteur électrique effectue le même travail, mais sans se fatiguer.
4. Filtrage du miel
A la sortie de l’extracteur, le miel contient des impuretés. L’objectif est donc que le miel soit parfaitement propre pour vous en garantir la pureté.
De ce fait, il faut être munis d’une grille à double filtre qui va retirer diverses particules de propolis, de cire, d’opercules, de pattes d’abeilles ou de pollen.
5. Maturation du miel
Une fois filtré, le miel doit encore reposer 4 à 5 jours à une température de 20°C minimum dans des cuves en inox pour faire remonter en écume l’ensemble des dernières impuretés. Afin d’obtenir un miel limpide, on le décante afin d’éliminer les bulles d’air, le pollen et des particules de cire. Cette écume est ensuite enlevée avant l’étape suivante.
6. Conditionnement du miel
Enfin prêt, le miel peut être présenté dans son pot avec une capsule qui assure l’étanchéité et une étiquette avec le nom de l’apiculteur et les infos pratiques. Les miels sont ainsi stockés dans une pièce conditionnée à 14°C et à l’abri de la lumière.
Les miels mono floraux
Bruyère callune : Pyrénées ariégeoises. Couleur brun foncé, Goût puissant, légère amertume, texture gélatineuse. Riche en vitamines, diurétique, antiseptique, anti-anémique…
Châtaigner : Cabardès (nord audois) Miel sombre, goût très puissant. Riche en vitamines, antioxydants, renforce les défenses immunitaires, la circulation sanguine, la cicatrisation. Excellent en cuisine.
Rhododendron : Pyrénées ariégeoises. Très clair et très doux, légèrement fruité. Renforce les défenses immunitaires, très riches en oligoéléments.
Romarin : littoral audois, miel clair de blanc à doré. Goût très doux, long en bouche. Effet sur le foie, rhumatisme et hypertension.
Tilleul : haute vallée de l’Aude. Miel clair ou foncé selon les années. Soulage les problèmes respiratoire, stress, anxiété, insomnie, favorise l’élimination des toxines.
Tournesol : Lauraguais. Couleur jaune vif. Très sucré, délicatement parfumé. Riche en calcium, bore et silicium. Idéal pour sucrer les boissons chaudes.
Les poly floraux
Eté : Assemblage de saison de 70 % miel de tournesol et 30 % de montagne, châtaigner, garrigue, tilleul, rhododendron. De la couleur du tournesol, goût plus élaboré et plus long en bouche, différent chaque année.
Garrigue : Corbières. Poli floral de romarin, thym, dorycnium, lavande sauvage. Miel ambré à brun. Goût charpenté long en bouche. Riche en oligoéléments, il est tonifiant et fortifiant.
Montagne : Montagne Noire. Teinte marron, goût puissant. Dominante de bourdaine, pissenlit, fleurs de prairies de montagne, parfois un peu de châtaigner. Effet sur la digestion, sommeil, antioxydants, …
Printemps : Sud Ouest audois. Miel doré très parfumé. Poli floral d’acacia, fruitiers, luzerne, saint foin…Agit sur l’énergie, l’anxiété, le transit intestinal.
Nos gourmandises
Miel à la purée de noisette : Miel de tournesol ou d’été mélangé à 7% de purée de noisette. Gourmand et généreux. Un délice !
Miel à la purée d’amande : Miel de tournesol ou d’été mélangé à 7% de purée d’amande.
Miel aux huiles essentielles de citron : 99,99 % de Miel de tournesol ou d’été mélangé à 0,01% d’huile essentielle de citron
Miel aux huiles essentielles d’orange : 99,99 % de Miel de tournesol ou d’été mélangé à 0,01% d’huile essentielle d’orange
Miel aux huiles essentielles de vanille : 99,99 % de Miel de tournesol ou d’été mélangé à 0,01% d’huile essentielle de vanille
Miel aux arômes de caramel : 99,99 % de Miel de tournesol ou d’été mélangé à 0,01% d’arôme de caramel.
L’anatomie de l’abeille
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